Την ίδια συνταγή ακριβώς κάνουμε στη Σμύρνη.
Το κουκουνάρι το καβουρδιζουμε ελαφρά για να βγάλει τα αρώματα από μέσα.
Στο ψήσιμο δεν δίνω απολύτως καμμία σημασία , εννοώ στους χρόνους, γιατί κάθε φούρνος έχει άλλες ιδιότητες, ειδικά σε υγραερίου με τους χρόνους που αναφέρετε θα ήταν κάρβουνο.
Κάθε μάγειρας εκτιμά τον χρόνο εμπειρικά ..
Τα κρεμμύδια είναι τόσο όσο.
Όποιος μπει στη διαδικασία θα διαπιστώσει ότι θυμίζει λίγο πολιτικό χαλβά ο κοχλασμος.
Στη Σμύρνη αν θέλουμε πιο πολύ τσαγανο, βάζουμε αντί για τριμμένο πιπέρι αυτο που οι Ασιάτες το λένε Σιτσουάν , δηλαδή ας πούμε φλούδες πιπεριού μαύρου όχι ξεραμενου.
Το ίδιο βάζουμε και στα κεμπάπ μαζί με τσιμενι και σουμακ για όσους φίλους δεν ξέρουν το μυστικό
↧
Από: Δημήτρης Καλλιγέρης
↧
